Recette du pavé de saumon à l’oseille, aux échalotes et aux blettes…
Ingrédients de la recette pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon
- 300 g d’oseille
- 20 g de margarine enrichie en oméga 3
- 2 échalotes émincées
- 5 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche allégée
- 2 càs à soupe d’huile de tournesol
Recette du saumon à l’oseille proposée par Sébastien Gilbert :
Préparation :
- Hachez l’oseille et ciselez les échalotes
- Salez et poivrez les pavés de saumon
- Faites chauffer l’huile de tournesol et poêlez les pavés entre 8 et 10 min de chaque côté
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites fondre la margarine dans une sauteuse pour faire fondre les échalotes ciselées, et laissez dorer quelques minutes
- Déglacez au vin blanc, ajoutez l’oseille hachée et laissez tomber
- Rajoutez alors la crème fraîche
- Servez les pavés nappés de la sauce à l’oseille
Les conseils de Carine :
Vous trouverez du saumon d’élevage tout l’année, et du saumon sauvage en saison. Le saumon d’élevage est, certes, moins cher, mais il est aussi moins bon. Avant d’en acheter, et ce quelle que soit son origine, regardez bien le prix au kilo : il existe de grands écarts entre le poisson entier et en filet.
La saison de l’oseille a lieu de mai à octobre. Cette plante est particulière, de par son côté acidulé, riche en vitamine C, en magnésium et en fer. Il en existe trois variétés principales: l’oseille commune, l’oseille épinard et l’oseille vierge.
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser des blettes (ou bettes), ou encore des épinards, et vous pouvez remplacer le vin blanc par du vinaigre de xerès pour déglacer les échalottes.
Une recette certifiée conforme par l’expert en nutrition Jean-Michel Gurret, créateur de MentalSlim, une méthode amaigrissante originale et radicale, pour apprendre à mieux gérer ses émotions et à vaincre le stress afin d’éliminer ses kilos en trop.
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