Cette recette est un vrai régal pour les papilles ! La traditionnelle choucroute alsacienne prend des accents de la mer ! A déguster en famille…

Pour 4 personnes

Ingrédients de la recette

- 1 kg de choucroute crue fine
- 200 g de filets de saumon
- 200 g de filets de cabillaud
- 200 g de filets de sole
- 200 g de haddock
- 60 cl de vin blanc sec
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- 100 g d’huile d’olive
- 15 cl de crème de soja
- 3 échalotes
- Baies de genièvre
- Fleur de sel marin non raffiné
- Poivre blanc

Préparation de la choucroute de poisson

Faites cuire la choucroute 25 minutes à la vapeur puis placez-là dans une grande casserole à fonds épais avec 50 cl de vin blanc et les baies de genièvre. Laissez mijoter 20 minutes. Tout le liquide doit être absorbé. Salez les poissons et laissez-les reposer 15 minutes.

Préparez le beurre blanc : épluchez les échalotes en retirant le germe. Hachez-les finement et mettez-les dans une casserole sur feu très doux avec le reste du vin et le vinaigre, jusqu’à complète évaporation du liquide.

Placez cette réduction dans la soupière, ou à défaut, dans une casserole au bain-marie. Versez sur les échalotes une cuillerée à soupe d’eau bouillante et fouettez en incorporant peu à peu l’huile d’olive.

Vous pouvez continuer à monter le beurre blanc avec la crème de soja. L’aspect est plus liquide, mais aussi plus bon. Assaisonnez.

Conseils :

Dix minutes avant de passer à table, faites cuire les poissons 4 ou 5 minutes à la vapeur.

Placez la choucroute dans un grand plat rond chaud et disposez joliment les poissons, que vous napperez de beurre blanc. Servez le reste en saucière.