Pour 4 personnes :

Ingrédients de la recette :

- 3 concombres
- 1/2 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 citron
- 6 CàS de fromage blanc 0 % de MG
- 1 Saint-Moret allégé
- Sel et poivre

Le gaspacho au concombre : hum, quel délice !

Préparation du gaspacho de concombre :

Eplucher les concombres et les couper en morceaux. Détacher les feuilles de basilic et de menthe et les laver.

Presser le citron. Dans un mixeur, déposer le jus de citron, le fromage blanc, le Saint-Moret, le concombre, le basilic et la menthe. Mixer jusqu’à obtention d’un gaspacho onctueux. Salez et poivrez généreusement

Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour 6 personnes

Ingrédients de la recette :

- 3 aubergines moyennes
- 2 tomates
- 1/3 de bouquet de coriandre
- 1/4 de bouquet de menthe
- 2 à 3 CàS d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1/4 de Càc de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 Càc de cumin

Préparation de la recette de la zaalouka :

Recette de la zaalouka

Éplucher les aubergines et les couper dans le sens de la longueur sur 1,5 cm d’épaisseur.  Les faire cuire sur un gril électrique ou une plaque électrique jusqu’à cuisson complète.

Éplucher les tomates et les concasser finement puis les mettre dans une poêle. Écraser les gousses d’ail et laisser mijoter 5 minutes.

Rajouter les aubergines, les écraser à la fourchette au fur et à mesure de la cuisson. Ajouter le sel et les épices. Laisser mijoter à petit feu encore 5 minutes

Ciseler finement la coriandre et la menthe puis la rajouter sur la purée d’aubergine. Enfin, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Pour 4 personnes

Ingrédients de la recette :

- 600 g de gigot d’agneau
- 2 gros oignons
- 3 tomates
- 2 poivrons
- 1 CàS de curry
- 1 càc de noix de muscade
- 1 CàS de curcuma
- 1 CàS de graines de coriandre
- Sel et poivre
- 25 cl de vinaigre blanc

Préparation des Chachliks :

Dégraisser la viande puis la couper en gros cubes. Peler les oignons puis les couper en petits morceaux

Dans un grand plat, mettre la viande et les oignons. Ajouter toutes les épices, saler, poivrer.

Arroser du verre de vinaigre en malaxant bien la viande. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (24h étant l’idéal)
Avant cuisson (au barbecue ou au four), enfiler la viande sur des piques en intercalant 1 cube de viande, 1 morceau de tomate, 1 de poivron, 1 cube de viande, etc.

Note : la possibilité existe de ne mettre que les cubes de viande (recette caucasienne authentique)

Pour 6 personnes

Ingrédients de la recette :

1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 belles tomates
- 3 Càc de moutarde
- 1 boîte de thon au naturel en miettes
- Sel, poivre, herbes de provence, ail
- Gruyère râpé

Préparation de la tarte à la tomate et au thon :

Dérouler la pâte feuilletée, la mettre sur un moule à tarte d’environ 26 cm de diamètre, piquer le fond avec une fourchette. Mettre au four (préchauffé à th8 – 230° environ) pendant 5 minutes.

Pendant ce temps couper les tomates en filles rondelles. Sortir la pâte du four, tapisser le fond avec les 3 Càc de moutarde. Etaler les rondelles de tomates de manière à bien recouvrir le fond. Puis rajouter le thon. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et l’ail.

Recommencer l’opération avec une couche de tomates et assaisonnement. Terminer par le fromage râpé.

Mettre au four (toujours à 230°) pendant 20 minutes. A la fin de ces 20 minutes, couvrir avec une feuille d’aluminium et laisser cuire encore 20 bonnes minutes.

A la fin du temps de cuisson, ôter la feuille d’aluminium et laisser encore dans le four pendant 5 mn (porte entrouverte) afin que s’évapore le jus de la préparation.

Vous pouvez la consommer tiède ou froide ou même avec une salade verte.

Pour 2 personnes :

Ingrédients de la recette :

Recette de l'aumonière d'été

- 2 feuilles de brick
- 200 g de poivron
- 200 g de cabillaud
- 50 g de courgette jaune
- 1 oignon ciselé
- 1 CàS d’huile d’olive
- 2 cure-dents

Préparation de l’aumonière d’été

Tailler le poisson en cubes de 1 cm par 1 cm, émincer les poivrons, tailler la courgette jaune en cubes. Ciseler l’oignon.

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis y faire revenir l’oignon puis ajouter les poivrons. Lorsqu’ils sont presque cuites les enlever de la poêle et mettre le poisson à la place.

Pendant ce temps, mettre une casserole d’eau bouillante salée et y plonger les dés de courgettes.
Lorsque les courgettes sont cuites, les égoutter; puis les mixer afin de faire un coulis épais. Vous pouvez rajouter un peu d’eau pour le rendre un peu plus liquide

Prendre une feuille de brick, y déposer la moitié des poivrons, puis la moitié du poisson par dessus. Refermer avec un cure-dent et renouveler l’opération pour la seconde aumônière. Préchauffer le four à 160 °C puis enfourner.

Cuire jusqu’à ce que les feuilles de brick soient colorées et croustillantes.

Servir avec le coulis de courgette jaunes et quelques feuilles de salade.

Pour 4 personnes

Ingrédients de la recette

- 1 kg de choucroute crue fine
- 200 g de filets de saumon
- 200 g de filets de cabillaud
- 200 g de filets de sole
- 200 g de haddock
- 60 cl de vin blanc sec
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- 100 g d’huile d’olive
- 15 cl de crème de soja
- 3 échalotes
- Baies de genièvre
- Fleur de sel marin non raffiné
- Poivre blanc

Préparation de la choucroute de poisson

Faites cuire la choucroute 25 minutes à la vapeur puis placez-là dans une grande casserole à fonds épais avec 50 cl de vin blanc et les baies de genièvre. Laissez mijoter 20 minutes. Tout le liquide doit être absorbé. Salez les poissons et laissez-les reposer 15 minutes.

Préparez le beurre blanc : épluchez les échalotes en retirant le germe. Hachez-les finement et mettez-les dans une casserole sur feu très doux avec le reste du vin et le vinaigre, jusqu’à complète évaporation du liquide.

Placez cette réduction dans la soupière, ou à défaut, dans une casserole au bain-marie. Versez sur les échalotes une cuillerée à soupe d’eau bouillante et fouettez en incorporant peu à peu l’huile d’olive.

Vous pouvez continuer à monter le beurre blanc avec la crème de soja. L’aspect est plus liquide, mais aussi plus bon. Assaisonnez.

Conseils :

Dix minutes avant de passer à table, faites cuire les poissons 4 ou 5 minutes à la vapeur.

Placez la choucroute dans un grand plat rond chaud et disposez joliment les poissons, que vous napperez de beurre blanc. Servez le reste en saucière.

Ingrédients de la recette

- 4 steaks dans le filet épais de 2 ou 3 cm
- 4 échalotes
- 2 cs de tamari (sauce soja)
- 8 cs d’huile d’olive vierge
- 1 cc de thym
- Poivre blanc au moulin

Préparation du filet de bœuf aux échalotes

Salez la viande 10 minutes avant de la cuire. Faites cuire les échalotes entières 10 minutes à la vapeur. Ce procédé permet d’éplucher les échalotes en un temps record, sans pleurer.

Une fois cuites, coupez les deux bouts et appuyez, cela fera sortir la chair. Emincez les échalotes et placez-les dans un bol. Ajoutez le tamari, l’huile d’olive, le thym et le poivre. Réchauffez cette sauce en plaçant le bol 5 minutes à la vapeur.

Faites cuire les steaks 2 minutes à la vapeur. La viande doit être rouge à l’intérieur. Si certains convives ne supportent pas la viande rouge, poursuivez la cuisson encore 2 minutes.

Pour servir, nappez la viande de sauce et accompagnez de légumes de votre choix, cuits à la vapeur.

Pour 1 personne

Ingrédients de la recette :

- 2/3 pommes de terre
- 1 cuillerée d’huile d’olive
- Sel

Préparation des frites maison allégées

Peler les pommes de terres et les couper en frites (ou en dés, comme vous le souhaitez)

Les mettre dans de l’eau, puis les faire sécher entre deux torchons pendant 10 minutes

Mettre les frites dans un sac de congélation, versez la cuillère d’huile et le sel

Facultatif : vous pouvez assaisonner selon vos envies : herbes de Provence, paprika etc.

Fermer le sac et secoue afin de mélanger le tout. Déposer les frites sur une plaque et mettre au four. (180 environ) et surveiller.
Selon les four, la cuisson est plus ou moins longue : en moyenne 15-20 minute.

Note du Chef
Les frites maison sont meilleures que celle qui trempent dans l’huile. On ne culpabilise pas lorsqu’ on en mange. Moi je suis FAN. Mais il ne faut pas en abuser non plus…

Ingrédients de la recette

- 200 g de fromage blanc 0%
- 200 g de fraises
- De l’édulcorant
- 1 g d’agar-agar
- 5 cl de lait
- 1 blanc d’oeuf

Préparation de la mousse de fraises

Laver les fraises, les couper en morceaux puis les mettre dans le bol du mixeur avec le fromage blanc. Mixer puis ajouter l’édulcorant selon votre goût.

Monter le blanc en neige avec une petite pincée de sel.

Faire ensuite frémir le lait avec l’agar-agar pendant 1 minute. Verser le tout dans le mixeur avec le mélange fraises/fromage blanc et remixer.

Mélanger cette préparation immédiatement avec le blanc en neige.

Répartir la mousse dans des verrines et réserver au réfrigérateur au moins 3h avant de servir.

Note du chef

Une recette idéale pour un petit dessert en amoureux…

Pour 4 personnes

Une recette inventive et fraîche

Ingrédients de la recette :

- 200 g de lentilles du Puy
- 1 tomate
- 1 poivron rouge
- 1 bouquet de persil plat
- ½ bouquet de coriandre
- 3 échalotes
- 6 cs d’huile d’olive
- 3 cs de tamari (sauce soja)
- Fleur de sel marin non raffiné

Préparation du taboulé de lentilles germées

Faites tremper les lentilles 2 à 3 jours avant, selon la saison. Quand il fait chaud, 2 jours suffisent pour les faire germer. Puis rincez-les en les mettant sous l’eau à travers une passoire et laissez-les ainsi à l’air livre pendant la journée.

Rincez matin et soir jusqu’à ce que le petit germe éclate. Elles sont alors prêtes à être cuites, 15 minutes à la vapeur. Laissez-les ensuite refroidir.

Mondez (retirez peau (plus facile après un passage à la vapeur), pépins, etc) la tomate et coupez-la en petits carrés d’1/2 centimètre. Epluchez et coupez le poivron en petits dés. Emincez les échalotes.

Ciselez le persil et la coriandre. Mélangez tous ces ingrédients aux lentilles refroidies. Ajoutez l’huile d’olive, le tamari, et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel marin non raffiné.

Servez dans des petites coupes individuelles en plaçant quelques brins de coriandre sur le dessus.