Cette préparation savoureuse et bien parfumée peut être servie comme entrée avec un peu de salade verte.  Vous pouvez aussi la déguster tiède ou froide.

Pour 6 personnes

Ingrédients de la recette :

- 3 aubergines moyennes
- 2 tomates
- 1/3 de bouquet de coriandre
- 1/4 de bouquet de menthe
- 2 à 3 CàS d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1/4 de Càc de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1/2 Càc de cumin

Préparation de la recette de la zaalouka :

Recette de la zaalouka

Éplucher les aubergines et les couper dans le sens de la longueur sur 1,5 cm d’épaisseur.  Les faire cuire sur un gril électrique ou une plaque électrique jusqu’à cuisson complète.

Éplucher les tomates et les concasser finement puis les mettre dans une poêle. Écraser les gousses d’ail et laisser mijoter 5 minutes.

Rajouter les aubergines, les écraser à la fourchette au fur et à mesure de la cuisson. Ajouter le sel et les épices. Laisser mijoter à petit feu encore 5 minutes

Ciseler finement la coriandre et la menthe puis la rajouter sur la purée d’aubergine. Enfin, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.